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云顶集团账号注册 - 儿时的年夜饭,这道菜是奢侈品,如今,想吃却不会做了!
2020-01-11 14:56:02

云顶集团账号注册 - 儿时的年夜饭,这道菜是奢侈品,如今,想吃却不会做了!

云顶集团账号注册,小时候,农历12月一到,每天就盼着春节快点到来,盼着年三十穿新衣,逗利是、放鞭炮,玩烟花。还能吃到妈妈做的茄汁酥肉,儿时家里并不富裕,猪肉也属于奢侈品,不是经常能吃到的,妈妈能将一块肉变出好几道美食来,瘦肉部分切下来炖汤,肥肉预留一部分煸炒出油炒蔬菜,香喷喷还省油。再将剩下一点切成条状,裹上面糊放进油锅里炸酥炸脆,将手头上的蔬菜搭配,做出各种不同口感的酥肉来。而最受我们几兄妹欢迎的就属番茄味的酥肉,酸酸甜甜的汤汁完全吃不出油腻的感觉,非常开胃。红彤彤的汤汁捞饭拌面别有一番滋味,我们称它为红汤,春节里有这道菜,那才叫欢乐喜庆。如今的生活好了,我们这些年轻人没几个会做这道菜,只有回到妈妈家,才有机会吃到它。时代的变迁,妈妈也将这道菜做了改良,将肥肉换成瘦肉,更营养、更健康了。每每吃上这道菜,心头上多了一种幸福的滋味。

【食材】番茄3个 猪肉100克 芹菜1根 鸡蛋1个 盐适量 油适量 鱼露1汤匙 鸡粉少许

香酥炸粉50克 胡椒粉少许 清水适量

做法及技巧:

1.备好番茄、瘦肉、芹菜、瘦肉洗净切条,用大碗盛起,调入鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟、芹菜洗净切粒

2.番茄洗净去皮,切成薄片,香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状,将腌制好的瘦肉裹上炸粉、放入烧热的油锅中,炸成焦黄色

3.捞起沥干油,再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起,复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感、烧热炒锅,倒入油,下芹菜爆香、倒入番茄爆炒出沙

4.加入适量清水,遮上锅盖、大火煮15分钟、煮至汤汁浓郁,调入盐、鸡粉、加上炸好的酥肉,搅拌均匀即可

食尚小贴士:将肥肉改成瘦肉健康少油,炸瘦肉分两次炸,第一次裹香酥炸粉,第二次裹鸡蛋液,复炸后的猪肉吃起来口感酥脆一点,没那么油腻。油炸出锅前一定要保持大火,快速捞起、这样才能逼出酥肉内部的油脂。番茄也可以用搅拌机搅碎后再爆炒出味,此方法更快速。

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